Naga333
Berita
- Dapatkan link
- X
- Aplikasi Lainnya
naga333 - Prancis punya banyak sekali hidangan flamboyan – namun yang paling rumit adalah bebek panggang pres, di mana tulang bebek panggang dihancurkan untuk menciptakan "saus darah" yang lezat.
Telusuri alur Sungai Seine yang berkelok-kelok sejauh 356 km dari Normandia ke Paris, dan di sana akan ditemukan petunjuk halus yang mengarah ke asal-usul salah satu hidangan paling dihormati dalam masakan Prancis, le canard à la presse (bebek pres).
Saat saya berdiri di tepi sungai di kota Duclair yang tenang di Normandia, terletak di salah satu tikungan berkelok-kelok hanya 20 km dari tujuan pertama saya, kota Rouen, saya dapat melihat tebing putih curam menjulang di atas jalur air yang dulunya melindungi bebek yang berhenti untuk beristirahat di sini dalam migrasi mereka ke selatan. Dalam perjalanan, saya melewati pabrik Christofle yang besar , pembuat peralatan makan dan peralatan makan perak yang berusia 200 tahun – dan alat pemeras bebek perak yang terkenal yang merupakan kunci untuk upacara seremonial hidangan yang luar biasa.
Le canard à la presse adalah hidangan rumit dan mengerikan yang lebih mementingkan upacara daripada cita rasa. Hidangan ini melibatkan penghancuran bangkai bebek panggang secara dramatis dalam alat pemeras perak berhias yang mengekstraksi darah dan sarinya, yang kemudian digunakan untuk memasak "saus au sang " (saus darah) yang lezat yang dibuat di meja oleh maitre d'. Saus tersebut langsung disajikan dengan fillet bebek yang empuk, dengan kaki panggang yang dikeluarkan setelahnya sebagai hidangan kedua.
Namun, selama dua tahun, hidangan paling lezat ini tidak ada dalam menu. Pada tahun 2022 dan 2023, flu burung merusak persediaan bebek untuk restoran di seluruh Prancis, tetapi dengan pemberian antibiotik yang cermat, unggas tersebut kini kembali aman untuk disajikan di seluruh Prancis, termasuk di kampung halamannya, Rouen, yang dinobatkan sebagai Kota Kreatif Gastronomi Unesco pada tahun 2021,dilansir dari naga333.
Menyantap hidangan ini adalah kesempatan untuk merasakan kemegahan dan upacara yang menjadikan masakan Prancis klasik terkenal di dunia pada akhir abad ke-19, dan penyajiannya di meja makan menawarkan kepada para pengunjungnya pandangan langka tentang seni memasak Prancis yang lezat, yang biasanya dilakukan di dapur. Hidangan ini masih disajikan di beberapa ruang makan paling glamor di negara ini, serta restoran-restoran khusus, dan ada penggemar yang berkeliling dunia untuk mencobanya di tempat-tempat baru. Hidangan ini bahkan memiliki Ordo Canardier sendiri, semacam serikat yang melindungi warisannya. Namun, asal-usulnya jauh lebih sederhana dan banyak berhubungan dengan bebek persilangan yang sangat gemuk dan penuh darah.
Sementara itu, di Paris, alamat paling terkenal yang menyajikannya – La Tour d'Argent – di tepi Sungai Seine, dibuka kembali pada bulan Agustus 2023 setelah renovasi selama dua tahun, dan para tamu sekali lagi terpesona oleh pemandangan Premier Maitre de l'Hotel (maitre d' nomor satu, bagi Anda dan saya) yang menyiapkan canard à la presse. Restoran dan alat pemanggang bebeknya sangat dipuja sehingga, pada tahun 2016, La Tour d'Argent melelang alat pemanggang abad ke-19 dengan harga yang sangat mahal yaitu €40.000 (mereka memiliki lima alat pemanggang lainnya untuk digunakan di restoran, termasuk satu yang saat ini dipinjamkan ke Musée de l'Art Decoratifs di Paris untuk pameran Christofle mereka , yang berlangsung hingga April 2025).
Telusuri alur Sungai Seine yang berkelok-kelok sejauh 356 km dari Normandia ke Paris, dan di sana akan ditemukan petunjuk halus yang mengarah ke asal-usul salah satu hidangan paling dihormati dalam masakan Prancis, le canard à la presse (bebek pres).
Saat saya berdiri di tepi sungai di kota Duclair yang tenang di Normandia, terletak di salah satu tikungan berkelok-kelok hanya 20 km dari tujuan pertama saya, kota Rouen, saya dapat melihat tebing putih curam menjulang di atas jalur air yang dulunya melindungi bebek yang berhenti untuk beristirahat di sini dalam migrasi mereka ke selatan. Dalam perjalanan, saya melewati pabrik Christofle yang besar , pembuat peralatan makan dan peralatan makan perak yang berusia 200 tahun – dan alat pemeras bebek perak yang terkenal yang merupakan kunci untuk upacara seremonial hidangan yang luar biasa.
Le canard à la presse adalah hidangan rumit dan mengerikan yang lebih mementingkan upacara daripada cita rasa. Hidangan ini melibatkan penghancuran bangkai bebek panggang secara dramatis dalam alat pemeras perak berhias yang mengekstraksi darah dan sarinya, yang kemudian digunakan untuk memasak "saus au sang " (saus darah) yang lezat yang dibuat di meja oleh maitre d'. Saus tersebut langsung disajikan dengan fillet bebek yang empuk, dengan kaki panggang yang dikeluarkan setelahnya sebagai hidangan kedua.
Namun, selama dua tahun, hidangan paling lezat ini tidak ada dalam menu. Pada tahun 2022 dan 2023, flu burung merusak persediaan bebek untuk restoran di seluruh Prancis, tetapi dengan pemberian antibiotik yang cermat, unggas tersebut kini kembali aman untuk disajikan di seluruh Prancis, termasuk di kampung halamannya, Rouen, yang dinobatkan sebagai Kota Kreatif Gastronomi Unesco pada tahun 2021,dilansir dari naga333.
Menyantap hidangan ini adalah kesempatan untuk merasakan kemegahan dan upacara yang menjadikan masakan Prancis klasik terkenal di dunia pada akhir abad ke-19, dan penyajiannya di meja makan menawarkan kepada para pengunjungnya pandangan langka tentang seni memasak Prancis yang lezat, yang biasanya dilakukan di dapur. Hidangan ini masih disajikan di beberapa ruang makan paling glamor di negara ini, serta restoran-restoran khusus, dan ada penggemar yang berkeliling dunia untuk mencobanya di tempat-tempat baru. Hidangan ini bahkan memiliki Ordo Canardier sendiri, semacam serikat yang melindungi warisannya. Namun, asal-usulnya jauh lebih sederhana dan banyak berhubungan dengan bebek persilangan yang sangat gemuk dan penuh darah.
Sementara itu, di Paris, alamat paling terkenal yang menyajikannya – La Tour d'Argent – di tepi Sungai Seine, dibuka kembali pada bulan Agustus 2023 setelah renovasi selama dua tahun, dan para tamu sekali lagi terpesona oleh pemandangan Premier Maitre de l'Hotel (maitre d' nomor satu, bagi Anda dan saya) yang menyiapkan canard à la presse. Restoran dan alat pemanggang bebeknya sangat dipuja sehingga, pada tahun 2016, La Tour d'Argent melelang alat pemanggang abad ke-19 dengan harga yang sangat mahal yaitu €40.000 (mereka memiliki lima alat pemanggang lainnya untuk digunakan di restoran, termasuk satu yang saat ini dipinjamkan ke Musée de l'Art Decoratifs di Paris untuk pameran Christofle mereka , yang berlangsung hingga April 2025).
Komentar
Posting Komentar